ゑびす家

らーめん・米・ぎょうざ

スープ

丁寧に下処理をした、豚骨・鳥などを強火でじっくりと煮込んだコクのある肉系スープ。
道東産おに昆布をはじめ、あご煮干し（とびうおの干物）、カニ・エビ・アサリなどを贅沢に使用したあっさりした魚介スープ。
厳選されたキャベツ、玉ネギなどを使用した甘みのある野菜スープ。
この三つのスープを絶妙な割り合いでブレンドし、深みとコクのある
上品なスープに仕上げました。

麺

腕利きの麺職人にゑびす家の為に作っていただいた特製の麺です。
使用している小麦は香りの高い国産小麦のみを使用。
味、コシ、のどごしの良さが味わえる麺です。

玉子

中札内産の玉子です。
こだわりの餌で鶏にストレスを与えず快適な環境で育った卵は、
黄身の自然な黄色が美しい玉子です。

米

東川産「彩」です。粘り、甘み、香りどれをとっても、上質です。
生産量の少ないお米ですが特別に譲っていただきました。

皮

凄腕の職人、東川町羽衣製麺に特注した皮は、道産小麦「春よ恋」に加え、菓子作りに使われる「タピオカ」の粉をブレンドしました。
上質な味、香りは勿論のこと、焼けばパリッとモッチリ、蒸し上げれば
プリッとモチモチとした食感をお楽しみください。

具

素材の旨味を閉じこめた具です。
スペイン産イベリコ豚等上質な豚肉、牛肉、鶏肉を合わせた挽き肉に、キャベツ、白菜、玉ネギなどの野菜を練り上げました。にんにく、にら等の香味の強い素材は一切使用しておりません。
イタリア料理に用いられるパンチェッタ（豚肉を塩漬にして熟成させたもの）、道東産羅臼昆布などで旨味をプラスしました。
調味料にはたまりしょう油や超一流の菓子職人から譲っていただいた、フィリピン産マスコバド糖を使い、蒸し上げれば小龍包を思わせる食感、焼けばジュワっとあふれる肉汁の旨味をお楽しみください。

タレ

醤油は旭川産「生しょうゆ」加熱せず絞りたてですので味、香りが
とてもまろやかです。
酢は長期熟成された黒酢に、ワインビネガー、米酢をブレンドした
ゑびす家特製の調合でまろやかな酸味に仕上げてあります。
ラー油も自家製のものを使用しています。お好みに合わせて
お使いください。